Filet de Bœuf, pomme grenaille et légumes de saisons, sauce vin rouge

Pour 4 personnes :

- Echalotes : 90 g - Vin Rouge : 0,4 L - Jus de Boeuf : 0,4 L

- Beurre : 35 G - Sel et Poivre - Filet de Boeuf

Ciseler finement les échalotes, Porter à ébullition les échalotes et le vin rouge, laisser réduirejusqu'à l'obtention d'un sirop, Séparément, faîtes réduire le jus de bœuf, Ajouter les deuxréductions, en fouettant, .Monter la sauce au beurre et finir l'assaisonnement, A la poêle,colorer vivement la portion de filet de bœuf à l'huile d'olive, ensuite cuire au four à 180° environ 5 mn pour une cuisson saignante, et laisser reposer la viande 2 mn avant de la servir.

Garniture :

- haricots verts : 200 g -Pois-gourmands : 200 g - Pomme de Terre Grenaille : 250 g

-Oignons grelots : 200 g - Asperges vertes : 4 pièces - Sel et Poivre

Saisir fortement les pommes de Terre à l'huile d'olive, jusqu'à coloration, ajouter une noix debeurre, le thym et l'ail, laisser confié à feu doux, Cuire séparément les légumes verts, aspergeset pois gourmands dans l'eau bouillante salée, (Conseil : refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, pour fixer la chlorophylle et garder une belle couleur verte), Eplucher les oignons grelots, dans un sautoir,les disposer avec un noix de beurre, mouiller avec de l'eau à mi-hauteur, assaisonner et ajouter une pincé de sucre, Cuire à couvert, à frémissement, jusqu'à évaporation totale